Kariloomade tapmine. Kuidas tapetakse lehmi. Tapale transportimise õudused

Organisatsioon Animal Rights (Oikeutta Elaimille) süüdistab Soome tapamajade omanikke loomakaitseseaduse rikkumises, esitades tõenditena tapamajades tehtud videokaadreid: peksmist, jämedat kohtlemist ning elektrišoki regulaarset ja liigset kasutamist loomade meelitamise vahendina. Videol on näha, kuidas lambaid, lehmi, hobuseid ja vasikaid lüüakse elektrišokiga ja kõigi olemasolevate vahenditega: pulgad, kastid, väravauksed; kuidas sabasid väänatakse ja murtakse, et sundida loomi surma poole liikuma. [Samuti on jäädvustatud, kuidas loomi tapetakse ja tapetakse poolsurnuna teiste loomade ees. - u. toim.].

Sastamalan Teurastamo tapamajad.

“Seadust rikutud on kahtlemata,” ütleb Soome Toiduohutusameti (Evira) lihajärelevalve juht Eva-Riita Virta.

"Põhiline probleem looma lihaks tapmisel on see, et ükski loom ei taha surra. Tapjad kasutavad füüsilist vägivalda ja elektrilööki, sest hirmunud loom keeldub vabatahtlikult surnuks minemast," ütles Kristo Muurimaa organisatsioonist Animal Rights.

Video on filmitud varjatud kaameratega Soome kontserni HKScan* tapamajades Paimonas (Edela piirkond) ja Sastamalos Pirkanmaa piirkonnas ning kahes eratapamajas Pirkanmaa ja Satukanta piirkonnas. Kokku koosneb algmaterjal sadadest tundidest videost, mis on filmitud 2013. aasta sügisel, kogu 2014. aasta ja 2015. aasta sügisel.

Viide:
HKScan on üks Euroopa juhtivaid liha- ja lemmikloomatoidutootjaid, millel on tapamajad Soomes, Eestis, Lätis, Leedus, Rootsis, Poolas ja Taanis. HKScan sai loa sealiha eksportimiseks Hiinasse. HKScan ekspordib oma tooteid 50 riiki. Kontserni käive ulatus 2013. aastal 2,1 miljardi euroni. Kontsernis töötab ligikaudu 7700 inimest, mis teeb sellest ühe Euroopa juhtiva lihatootja.

Soome kontserni HKScan Paimion Teurastamo tapamaja.
Loomade õiguste videouurimine (Oikeutta Elaimille)
Hoiatus! Video sisaldab stseene äärmuslikust vägivallast.

Loomade ravimine tallis on vastuolus 1996. aasta loomakaitseseadusega. Põllumajandus- ja metsandusministeeriumi seadus, millega kehtestatakse tööstusharu standardid, ütleb:

(1) Loomi tuleb kohelda hästi ja neil ei tohi lasta liigselt kannatada. Loomadele liigse valu ja kannatuste tekitamine on keelatud. Lisaks tuleb hoida loomade tervist ning arvestada loomade füsioloogilisi ja käitumuslikke vajadusi.

(2) Määrusega võib kehtestada täiendavaid sätteid selle kohta, mis on loomadele ebaseaduslik valu ja kannatuse tekitamine.

Loomade tervise ja heaolu eest seisev Soome Toiduohutusamet (Evira) alustab tapamajade suhtes uurimist, et vältida videol näidatud loomade jätkuvat piinamist.

Evira uurib ka tapamajade üle järelevalvet teostavate loomaarstide tööd. Kui loomaarstid on teadlikud loomakaitseseaduse rikkumistest, sekkub Evira nende tegudesse.

"Olukord on palju tõsisem, kui järelevalvet teostav veterinaararst oli teadlik rikkumistest tapamajas, kuid ei sekkunud nendesse tegevustesse," ütles Virta.

Animal Rights on ideoloogiline eesmärk, mis seab lõpuks väljakutse inimeste tarbijalikkusele loomade suhtes ja kogu tööstuse olemasolule, nagu on näha organisatsiooni veebisaidil:

"Loomade positsioon tänapäevases põllumajanduses vastab intensiivloomakasvatuse ideele. Loomi nähakse tootmisvahenditena ja nende väärtuseks on majanduslik kasum, mida nad toovad. Vaadates hiiglaslikke seafarme, tohutuid piimafarme või linnufarme milles on kümneid tuhandeid broilereid, ei oska öelda koduloomade eest hoolitsemise kohta Loomadest on saanud rahalise kasumi saamise vahendid.See areng on teadlike poliitiliste otsuste tulemus.Põhjuseid, miks loomi nii koheldakse, ei leia käitumisest üksikute põllumajandustootjate puhul on need seotud meie üldise otsustuspoliitikaga. "Erinevus selle vahel, mida me loomadest teame ja kuidas me neid kohtleme, on tohutu."

"Loomatööstuses toimuvat ei saa parandada konkreetsete tööstusharude üksikute probleemide lahendamise või kontrolli suurendamisega. Probleem peitub sügavamal."

Jätkates paljastustega nagu Juha Sipili valitsuse otsus kaotada loomaõiguste eestkõneleja koht, on see leidnud poliitikute seas vastuseisu.

"Loomad ei vääri sellist kohtlemist. Loomaõigustega seotud probleeme ei lahendata loomaõiguslaste vaigistamise püüdega," ütles endine keskkonnaminister Ville Niinisto (Rohelised) oma Maaseudun tulevaisuus kolumnis.

"See on kahetsusväärne näide, miks loomaõiguste esindaja ametikoht on oluline ja miks tuleks selle ametikoha jaoks raha eraldada," ütles sotsiaaldemokraatliku erakonna liige Jari Myllykoski blogipostituses.

Sastamalan Teurastamo tapamaja on keskmise suurusega tapamaja. Igal aastal tapavad lihunikud siin 7000 vasikat ja lehma, 5000 lammast ja 100 hobust.

Sastamala lihakombinaadi peadirektor Juha Greus ütles intervjuus MTV uudistele, et videos näidatud teod olid "tavaline olukord tapamajas". "Kui lammaste episood välja arvata, oli kasti peksmine kurb ülereageerimine ja need inimesed ei tööta enam meie heaks."

"See on töö tapamajas. See tundub kohutav neile, kes pole tapamajas käinud, aga need, kes on tapamajas käinud, teavad, et 400g kott hakkliha ei ilmu poelettidele iseenesest."

Paimion Teurastamo tapamaja on riigi üks suuremaid tapamaju. 2014. aastal tapeti seal üle 20 000 vasika ja lehma.

Paimion Teurastamo kvaliteedikontrolli juht Matti Mäkelä ütles, et videos näidatud olukorrad, nagu elektrišoki kasutamine, on reeglitevastased ning on tekkinud üksikute töötajate paanikasse sattumise ja ülereageerimise tagajärjel.

Loomakaitseorganisatsioon Oikeutta Elaimille on avaldanud raporti tapamajades toime pandud kuritegudest. Esitatud on kollektiivsed nõudmised tapamaja tegevuse viivitamatuks lõpetamiseks.

Tõlge inglise keelest: Pavel Kupriyanov, VITA Animal Rights Center, VITA News

Lihaveiste kasvatamine on hea sissetulekuallikas paljudele eraomanikele, sest veiseliha on elanike seas pidevalt kõrge nõudlusega. Enamasti tapetakse kariloomad tapamajades ja lihakombinaatides, kus luuakse selleks optimaalsed tingimused. Kuid on neid, kes eelistavad kodust tapmist, eriti kui loom nuumati oma tarbeks. Tapmisprotseduur nõuab teatud teadmisi, kindlat kätt ja teatud tingimuste täitmist, nii et ilma põhjaliku ettevalmistuseta ei tööta midagi.

Vastavalt sanitaarnormidele on kariloomade tapmine ilma veterinaararsti eelneva läbivaatuseta keelatud, et välistada vähimgi ohtlike haiguste leviku oht. Isegi ideaalsetes elutingimustes võivad loomad nakatuda mitmesuguste infektsioonidega – karjamaal oleva rohu, vee kaudu, teistelt lehmadelt jne.

Olemas haiguste loetelu, mille puhul veiste lihaks tapmine on keelatud:

Kui need haigused avastatakse, on kaks võimalust – ravi ja sundtapmine. Teist võimalust kasutatakse juhul, kui haigus on kaugele arenenud ja seda ei saa ravida. Sundtapmise korral tuleb rümp utiliseerida ning kõik protsessid viiakse läbi ainult sanitaartapamajas ja veterinaararsti järelevalve all.

Ajutiste tapmispiirangute kehtestamisel on ka põhjused:

Tapmise tehnoloogia

Sõltuvalt tapmismeetodist võib loomade tapmine olla tööstuslik või kodune. Mõlemal juhul on vajalik looma korralik ettevalmistus, mis muudab rümba lõikamise protsessi lihtsamaks.

Ettevalmistav etapp

Pärast veterinaararsti läbivaatust hoitakse tapmiseks valitud täiskasvanud veiseid näljadieedil 12–24 tundi, noorloomi – vähemalt 6 tundi. Vett antakse piiranguteta, peatades selle juurdevoolu paar tundi enne tapmist. Selle vananemise tulemusena puhastatakse seedesüsteem, mis hõlbustab oluliselt lõikamist ja vähendab liha saastumise ohtu soolte või mao juhusliku purunemise tõttu. Pikema kokkupuute korral loomad kurnavad, kogevad stressi, eluskaalu kaotus on 3-4%. Dehüdratsioon toob kaasa ka kaalulanguse ja raskendab ka nülgimise protsessi.

Järgmiseks nad kaaluvad või mõõdavad eluskaalu arvutamiseks torso. Ettevalmistavate protseduuride ajal ei tohiks loomi hirmutada ega peksta, kuna nende emotsionaalne seisund mõjutab liha kvaliteeti. Stressiolukordades suureneb toitainete tarbimine organismis ja väheneb piimhappe tootmine, mis on looduslik säilitusaine. Selle tulemusena väheneb liha maitse, see näeb välja vähem atraktiivne ja säilib halvemini.

Tugevad löögid provotseerivad naha alla verevalumite tekkimist, mis raskendab rümpade veretustamist. Sellised verevalumid on kasvulavaks erinevatele mikroorganismidele, nii et pärast tapmist ja nülgimist tuleb need hoolikalt puhastada ning lõikamisprotsess viibib.

Kodune tapmine

Alustuseks valmistage ette koht: see võib olla avar kinnine koppel või lame ala kuskil kohas, mis on tuule eest kaitstud ja kuiv. Läheduses ei tohiks olla teisi kariloomi. Maapind kaetakse puhta põhu või presendi, laudade või muu materjaliga ning karkassi riputamiseks paigaldatakse jämedastest prussidest konstruktsioon. Kui tapmine toimub siseruumides, kinnitatakse laetala külge riputamiseks vints. Valmistage kindlasti ette mahutid soolte, vere ja sisikonna kogumiseks ning asetage mahutid puhta veega. Talvel tuleks vett soojendada 30-40 kraadini. Karkassi lõikamiseks ja nülgimiseks püstitage alustele tugev suur laud või puitlaudis.

Looma uimastamine. Veiseid uimastatakse ühel eesmärgil – looma tundlikkuse nõrgendamiseks, liikumatuks muutmiseks, et miski ei segaks edasisi tegevusi. Kodutapmisel tehakse uimastamist pika varrega puuhaamriga vastu lauba lüües. Haamri läbimõõt peab olema vähemalt 10 cm ja löögiosa kumer. Looma kolju mitte murdmiseks ei tohi kasutada metallist ja teravatipulisi tööriistu. Õige löögiga halvatakse aju olulised keskused, samas kui kopsud ja süda jätkavad tööd, mis aitab kaasa kvaliteetsele verejooksule. Liiga tugev löök põhjustab vere kogunemist kopsudesse ja südamesse, liiga nõrk löök põhjustab loomale ainult valu.

Niisiis visatakse esmalt tugev köis üle sarvede ja kaela ning seotakse risttala või varda külge, kinnitades pea. Järgmisena tehakse tugev ja täpne löök haamriga otsmikusagara keskosale, veidi silmadest kõrgemale. Tavaliselt piisab sellest looma 2-3 minutiks uimastamiseks. See on üks üliolulisemaid hetki ning käekindlus ja meelekindlus on siin väga olulised.

Kui loom on teadvuseta, võtke terav nuga ja lõigake unearter läbi. Kui kogemusi napib, on seda raske ühe liigutusega teha, nii et esmalt saab lõigata naha ja seejärel arteri enda ja kägiveeni. Vere ärajuhtimiseks tuleb rümp riputada tagajalgade külge nii, et pea ei puudutaks allapanu. Selle alla asetatakse anum vere kogumiseks. Veised kurnavad verd reeglina umbes 6-10 minutit, olenevalt looma suurusest.

Kogutud vere koguse järgi saate kindlaks teha, kui õigesti tapmine läbi viidi. Veistel on vere maht kehas 7-8% kogumassist, väikestel kariloomadel umbes 6%. Kvaliteetne on verejooks, kui veresaak on vähemalt pool sellest mahust.

Veiste eluskaal, kg	Vere hulk kehas, l	Veresaak pärast tapmist, l
150	12	6
200	16	8
250	20	10
300	24	12
350	28	14
400	32	16

Verejooksu lõppedes eraldatakse pea kehast ja avatud söögitoru seotakse hoolikalt. Kui seda ei tehta, võib söögitoru sisu liha lõikamisel määrida. Karkass eemaldatakse ja asetatakse selili puitplaadile. Selle kinnitamiseks sellesse asendisse asetatakse külgedele väikesed latid.

Samm 1. Tehke terava noaga pikisuunaline sisselõige kurgust pärakusse.

2. samm. Iga kabja kohale tehakse ringikujulised sisselõiked.

3. samm. Nahk lõigatakse jäsemete siseküljelt ülevalt kabjani.

4. samm. Tõstes nahka kätega, eemaldage see esijalgadelt, seejärel rinnalt ja kaelalt, liikudes kõhule ja tagajalgadele.

5. samm. Eemaldage nahk külgedelt selgroo poole, vajadusel lõigake noaga, ja tõmmake see täielikult kaelast sabani.

Reeglina eemaldatakse nahk ilma suurema vaevata, kuid seda tuleb teha ülima ettevaatusega. Hooletu tegemisel jäävad nahale liha- ja rasvajäägid ning rümp ise saastub mikroorganismidega. Loomulikult vähendab see liha turustatavat välimust, halvendab naha kvaliteeti ja põhjustab sageli toote kiiret riknemist.

Pea nülitakse eraldi: kõrvad eraldatakse, otsmikupiirkonda tehakse pikisuunaline sisselõige, nahk eemaldatakse otsaesiselt, põskedelt ja lõualuudelt ning viimasena töödeldakse pea tagaosa.

Rümba lõikamine. Liha riknemise vältimiseks tuleb tükeldamist alustada hiljemalt 40–45 minutit pärast tapmist. Selles etapis on väga oluline järgida sisikonna eemaldamise korda ja sanitaarreegleid, sest soolestiku ja mao mikrofloora, kui need puutuvad kokku lihaga, muudab selle säilitamiseks kõlbmatuks.

Samm 1. Esimesena eraldatakse udar või suguelundid (isastel). Sisselõiked tehakse väga ettevaatlikult, et mitte soolestikku läbi torgata.

2. samm. Rinnaluu lõigatakse keskelt ning söögitoru ja hingetoru eraldatakse ettevaatlikult.

3. samm. Kõhuseinasse tehakse pikisuunaline sisselõige ja kubeme fusioon lõigatakse kirvega.

4. samm. Mao rasvakiht (omentum) eraldatakse ja asetatakse külma veega anumasse.

5. samm. Väga ettevaatlikult eemaldage sooled, seejärel magu ja põrn, lõigates noaotsaga.

6. samm. Süda, maks ja kopsud lõigatakse välja, mille järel eemaldatakse diafragma ja hingetoru.

7. samm Lihased lõigatakse kogu lülisamba pikkuses ja rümp jagatakse kirve abil pikuti pooleks. Seljaaju puutumatuks jäämise tagamiseks lõigatakse see mitte keskelt, vaid poole sentimeetrise taandega paremale.

8. samm Puhastamine viiakse läbi: eemaldatakse verehüübed, allesjäänud rasv ja diafragma ning verevalumid. Riietatud rümbad pestakse puhta veega (25-30°C) ja asetatakse kuivama.

Tapmine ilma uimastamiseta

Sageli tapavad erafarmid looma uimastamata. Selle tugevaks kinnitamiseks ja vigastuste eest kaitsmiseks kasutage tugevat köit. Nad viskavad nööriga üle lehma pea nagu valjad, keeravad aasa ümber rinnaku ja tõmbavad pea rinnale. Järgmisena seovad nad tagajalad kinni, venitavad köie esijalgadele ja suruvad alaseljale, sunnivad looma külili lamama. Pärast seda pingutatakse köis ja lõigatakse lehma kaela veresooned läbi.

Sellise tapmise korral võib veretustamist läbi viia horisontaalasendis, kuid see ei mõjuta liha esitusviisi ja selle maitset kõige paremini. Lisaks peab tapjal olema suured kogemused, et kohe kaelaveen läbi lõigata ja looma kannatusi vähendada.

Tööstuslik nägu

Tapamajad kasutavad kariloomade uimastamiseks mitmesuguseid meetodeid, kuid kõige populaarsemad on pneumaatilised haamrid ja elektrilöögid. Pneumaatika abil on löögijõudu lihtne reguleerida, pealegi on sellised haamrid odavamad kui elektriseadmed, mistõttu eelistavad neid väiketapamajade omanikud.

Suured tapamajad on varustatud elektriliste uimastamissüsteemidega. Enne tapmist torgatakse looma pea tagaosa nahk läbi spetsiaalse virnaga, mille kaudu juhitakse teatud tugevusega voolu. See läbib pea ja põhjustab ajutise tundlikkuse kaotuse.

Kokkupuute pinge ja kestus on reguleeritud sõltuvalt veise vanusest.

Tööstuslik tapmine toimub järgmiselt:

• Pärast transportimist saadetakse veised koplisse, kus tehakse veterinaarkontroll;
• näljadieedil peetavad loomad viiakse tapatöökotta ja seotakse ükshaaval konveieri külge;
• määratakse iga isendi eluskaal, misjärel nad uimastatakse elektrilöögiga ja lõigatakse läbi unearter;

  

• rümbad tõmmatakse üle konveieri, eemaldatakse jäsemete pead ja alumised liigesed;
• trimmi ja nahka;

  

  Lehmalt eemaldatakse nahk (valgendamine)

  

• eraldada udar ja pärasool;
• teostada rümpade lõikamist ja saagimist.

  

  

Tööstuslikud tapamajad eristuvad erinevalt eratapamajadest põhiprotsesside automatiseerimise ja sanitaarstandardite range järgimise poolest. Pärast iga uut partiid töödeldakse konveieriliine ja tööriistu desinfitseerimisvahenditega, seega on liha nakatumise oht tühine.

Olulised nüansid kariloomade tapmisel

Loomade läbivaatus veterinaararsti poolt võimaldab iseloomulike välistunnuste ilmnemisel tuvastada teatud arengujärgu läbinud haigusi. See tähendab, et spetsialisti järeldus pärast läbivaatust ei taga veel, et kariloomad on täiesti terved. Seetõttu on lõikamisprotsessi ajal vaja hoolikalt uurida siseorganeid ja märgata ebatüüpilisi märke. Peate viivitamatult töö lõpetama ja kutsuma spetsialisti, kui:

• siseorganitel on laigud, haavandid, mädased moodustised;
• täheldatakse želatiinseid trombe või kasvajaid;
• suurenenud maks või põrn;
• veri on peaaegu must ja ei hüübi.

Kuni loomaarsti saabumiseni peavad rümp ise, nahk ja eraldatud elundid jääma tapakohta. Kui spetsialist kinnitab nakkushaiguse olemasolu, tuleb rümp ja kõik muu viivitamatult utiliseerida, allapanu põletada ja instrumendid põhjalikult desinfitseerida. Nende reeglite eiramine võib põhjustada tõsiseid tagajärgi, isegi surma.

Kui kõik on korras ja kõrvalekaldeid pole tuvastatud, on liha müümiseks vaja siiski esitada rümba proovid analüüsimiseks, et saada veterinaar- ja sanitaarkontrolli tõend.

Video – Tapmine

Kogu aeg olid inimasulates väikesed tapamajad. Nendest piisas täiesti elanike lihavajaduse rahuldamiseks. Nende tapatehnoloogiad olid üsna primitiivsed, kuid tõhusad.

Rahvaarvu suurenedes ja nõudluse suurenedes lihatoodete järele muutusid tapapunktid, keerukamaks tapatehnoloogiad ning muutusid lihatoodete esmase töötlemise meetodid. Nii tekkisid esimesed tööstuslikud tapamajad.

Väga pikka aega polnud Venemaal kariloomade tapmiseks spetsiaalselt määratud kohti. Lehmi, hobuseid, kitsi ja muid loomi tapeti turgudel, majades, vabadel kruntidel ja jõekallastel, kuni Peeter I andis välja määruse tapamajade ehitamise kohta.

Kuidas on olukord tänapäeval kariloomade tapmisega? Sellest artiklist leiate vastuse.

Loomade tapmise riiklikud omadused

Tahaksin kohe märkida tõsiasja, et loomade tapmisel puuduvad ühtsed ülemaailmsed standardid ja reeglid. Igal riigil on oma reeglid ja traditsioonid. Enamikus riikides ei ole endiselt seadusi, mis reguleeriksid loomade tapmist. Näiteks enamikus araabia riikides saate osta 2 tüüpi loomaliha:

1. Toodetud kaasaegses tapamajas täieliku ja osalise mehhaniseerimisega.
2. Toodetud mõnes lähedal asuvas lihapoes täiesti ebasanitaarsetes tingimustes.

Mõnes riigis reguleerivad loomade tapmist religioossed dogmad: juudi kashrut ja moslemite halal.

On riike, mille suhtes valitsevad endiselt eelarvamused inimeste osalemine kariloomade tapmise protsessis. Nii tühistati Jaapanis alles eelmise sajandi alguses toidu tootmiseks mõeldud loomade tapmise keeld. Pealegi palgati tapamajadesse tööle spetsiaalsed inimesed, kelle senine töö oli seotud surmaga: matjad ja timukad.

Paljudes riikides kehtivad seadused, mis keelavad teatud tüüpi ja teatud liiki kariloomade tapmise ning nende liha tarbimise. Näiteks Indias on keelatud tappa lehmi. Selle põhjal on riigis korduvalt lahvatanud konfliktid, kuna lehmi ei peeta kõigis osariikides pühadeks loomadeks.

Lehmade tapmise keeld kehtib ka Nepalis.

USA-s on mitmes osariigis keelud hobuseliha söömine. Siiski ei ole keelatud tappa hobuseid nende liha eksportimiseks teistesse riikidesse. Lisaks saab hobuseliha kasutada toorainena lemmikloomatoidu valmistamisel.

Kuidas lehmi tapetakse?

Meie riigis toimub see peamiselt tapamajas. Lehmad ja pullid lähevad sinna pärast turustamiskaalu saavutamist või pärast seda, kui nad on farmis tarbetud.

Venemaal on aga lubatud üks kariloomade tapmine kodus. Kuid selleks peate saama veterinaararsti loa. Kui selgub, et loom on haige, tuleb ta esmalt välja ravida. Alles pärast seda saab ta tappa.

Lehmade tapmine on keelatud, kui neil on Tuvastati järgmised haigused:

Lõplikult haiged lehmad tuleb tappa ja rümbad kõrvaldada. Peale selle tuleks tapaprotseduur läbi viia ainult tapamajas ja veterinaararsti järelevalve all.

Lisaks on ajalised piirangud. Lehmi ei tohi tappa, kui:

Ükskõik milline tapmisviis on valitud, enne tuleb lehm ette valmistada.

Ja nüüd otse tapameetodite kohta. Neid on ainult 2:

1. Tapmine koos uimastamisega. Kõige sagedamini kasutatakse seda erataludes. Fakt on see, et see meetod tagab rümba parema verejooksu. Lisaks ei kannata ega torma ka uimastatud lehm. See tähendab, et ta ei saa teistele haiget teha. Kodune uimastamine toimub raske ja nüri esemega vastu otsmikku löödes. Tapamajades saab selleks kasutada spetsiaalset pneumaatilist püstolit või elektrilahendust. Uimastamine teeb looma liikumatuks keskmiselt 10 minutiks. Sellest ajast piisab tapmiseks.
2. Lehma tapmine ilma uimastamiseta. Seda kasutatakse ainult juhtudel, kui looma ei ole võimalik uimastada. Sellel meetodil on järgmised puudused: rümba halb verejooks; loom kannatab; liha kvaliteet langeb. Kui loom tapetakse ilma uimastamiseta, lõigatakse tema kael lihtsalt läbi.

Lihatöötlemisettevõtted harjutavad tapmist alati koos uimastamisega. Ja see on õige, sest loom ei kannata.

Hobuste tapmine

Hobuseliha on meil populaarne, nii et paljud farmid kasvatavad neid loomi spetsiaalselt tapmiseks. Kuid peaksite teadma, et iga hobust ei saa tappa. Ta peab olema lihatõug. Abielulahutus Venemaal 3 lihatõugu hobused:

• Jakutskaja.
• Novoaltaiskaya
• kasahhi.

Nad erinevad tavalistest tõugudest lühemate jalgade ning pika ja võimsa keha poolest. Ühe looma kaal ulatub 3. eluaastaks 400 kilogrammini.

Hobuseid tapetakse reeglina lihakombinaatides, kuid vajadusel saab kiirelt teha ka eramaja sisehoovis spetsiaalse ala.Kui aga tapad hobust kodus, siis liha kvaliteet on madal.

Tapmismeetodite osas on ainult üks - uimastamisega. Hobust lüüakse raske esemega pähe, tal lõigatakse kõri läbi ja ta riputatakse konksude otsa, et veri välja voolata. Lõikamine algab alles pärast seda, kui rümp on verest täielikult tühjendatud.

Kitse tapmine

Kitse või kitse tapmine võib olla väga raske. Nendest loomadest saavad kiiresti lemmikloomad. Nad tajuvad väga teravalt kõiki muutusi nende omanike meeleolus. Seetõttu on soovitatav kutsuda loomi tapma välistapja.

Kitse või kitse enda tapmine saab teha kolmel viisil:

Pulli tapmine on vastutusrikas asi, mis nõuab kogemusi ja teadmisi. Väikseimgi viga võib viia soovimatute tagajärgedeni – vähemalt liha kvaliteedi languseni. Pulli tapmist teadmata on parem kutsuda kogenud tapamees või viia loom protseduurile lihakombinaati. Kui see pole võimalik, peaksite hoolikalt uurima tapmisjuhiseid ja järgima neid rangelt.

Millal on parim aeg pulli tapmiseks?

Kogenud loomakasvatajad soovitavad pulli üheaastaselt tappa. Esimesel eluaastal võtab loom kiiresti kaalus juurde, samas ei ole tema söötmise kulud liiga suured. Edaspidi kaalutõus nii aktiivselt ei suurene. Kevadel sündinud pullid tuleks aga tappa hiljem – sügisele lähemal. See soovitus on õigustatud - suvel saab loom palju taimset toitu, mille tõttu ta võtab kiiresti kaalus juurde, samal ajal kui liha kvaliteet paraneb.

Tähelepanu! Kastreerimata pullid võtavad kiiremini kaalus juurde, seega peaksite sellest protseduurist hoiduma.

Tapaprotseduur viiakse läbi hommikul, kui on veel piisavalt jahe ja kärbseid pole. Oluline on arvestada, et rümba lõikamine võtab aega umbes kolm tundi ja kogenematul isegi kauem.

Ettevalmistav etapp enne tapmist

Olles otsustanud pulli tappa, lõpetab talunik selle söötmise päev enne tapmist. Selle aja jooksul pakutakse loomale ainult vett. See aitab soolestikku puhastada. Ligikaudu 3-4 tundi enne tapmist lõpetatakse joomine. Oluline on eelnevalt kokku leppida veterinaarteenistuse töötaja visiit - ta vaatab looma üle ja annab liha müügiõigust andva dokumendi. Tema osalemine on vajalik ka rümba lõikamisel.

Lehm tuleb tappa nii, et see ei tunneks hirmu. Seetõttu viiakse loom enne tapmist välja nagu karjatamiseks varahommikul, püüdes teda kuidagi mitte hirmutada. Kui veis ei taha aedikust lahkuda, on keelatud seda jõuga tirida. Parem on proovida pulli meelitada heinakobara või maisikõrvaga.

Vajalik varustus

Pulli tapmiseks peate põhjalikult valmistuma, hoolitsedes vajalike tööriistade eest. Mida on protseduuri ajal vaja:

• kuvalda;
• terav tugev nuga;
• verevõtukonteinerid;
• köis;
• puhtad kaltsud.

Tapmiseeskirjad

Enne pulli tapmist tuleb see kinnitada, sidudes ta tugeva köiega sarvedest toe külge, ja seejärel uimastada. Selleks annab inimene haamriga tugeva löögi pea esiosasse. Mõned tapapidajad uimastavad veiseid pistodaga, sihiks kuklal, kaelalüli ja kuklaluu ​​vahel asuvasse süvendisse. Pärast lööki kaotab loom teadvuse. Oluline on selle tugevus õigesti arvutada - kui see osutub nõrgaks, on võimalus, et härg muutub hirmust maruvihaseks ja vigastab ümbritsevaid. Liiga tugev surumine võib põhjustada kohese surma, mis mõjutab negatiivselt liha kvaliteeti.

Nüüd on vaja kiiresti tegutseda, paar minutit on aega, enne kui pull mõistusele tuleb. Järgmine samm on suurte emakakaela veresoonte lahkamine. Kui kavatsete verd kasutada, peate selle kogumiseks viivitamatult asetama eelnevalt ettevalmistatud puhta anuma. Pärast rümba veretustamist algab nülgimine. Samamoodi tapetakse ka lehmi.

Viide. Veri voolab kiiremini, kui riputada pulli tagajalgade külge.

Nülgimine

Nad hakkavad peast nahka eemaldama. Selleks vajate:

1. Lõika kõrvad ära nende alusest.
2. Tehke ringikujuline lõige ümber suu ja nina.
3. Lõika nahk, liikudes paremast ninasõõrmest kõrva piirkonda.
4. Tehke iga sarve ümber ringikujulised lõiked.

Nüüd saad naha peast ettevaatlikult eemaldada, aidates end vajadusel noaotsaga. Järgmisena eraldatakse härja pea kehast, lõigates läbi kuklaluu ​​ja kaelalüli liitumiskoha lihased.

Naha eemaldamiseks kehalt on vaja rümp kinnitada selili asendisse. Sel eesmärgil kasutatakse ribasid. Nüüd peate lõikama nahka kaelast kogu rümba ulatuses, liikudes mööda rindkere joont läbi mao kuni sabani. Päraku ümber tehakse sisselõige rõnga kujul. Kabja kohal tehakse rõngaslõikeid ka jäsemetele. Reite siseküljelt suunatakse noaots pikisuunalise sisselõikeni kõhuõõnde.

Esmalt tõmmatakse nahk ettevaatlikult kaelalt ja rinnalt maha, seejärel jalgadelt, seejärel eemaldatakse see maost, liikudes selja ja munandikoti piirkonna suunas.

Nõuanne. Oluline on nahka noaga eemaldades mitte kahjustada, aga ka mitte lasta sellele jääda rasvakilde. See nõuab oskusi.

Pärast protsessi lõppu volditakse nahk nii, et vill oleks väljastpoolt ja lastakse 2 tundi jahtuda. Seejärel töödeldakse seda soolaga ja saadetakse jahedasse ruumi.

Rümba lõikamine

Enne rümba lõikamise alustamist peate eemaldama siseorganid. Nende juurde pääsemiseks peate kirvega läbi lõikama rinnapiirkonna. Esmalt seotakse söögitoru kinni nii, et sealt sisu ei eralduks, ja seejärel eemaldatakse. Seejärel eemaldatakse sooled ja magu. Maksa eemaldamisel on oluline olla ettevaatlik, et mitte kahjustada sapipõit. Sama soovitus kehtib ka põie kohta. Kui nende elundite sisu satub lihale, omandab toode ebameeldiva maitse ja lõhna. Samuti eemaldatakse süda, põrn ja neerud.

Tähelepanu! Selles etapis peaks loomaarst uurima rümba ja siseorganeid, et veenduda liha sobivuses. Kui ta ei leia haigustunnuseid, võib ta jätkata pulli lõikamist.

Järgmine etapp on kodus rümba hakkimine kirvega mööda harjajoont kaheks osaks ning seejärel 13. ja 14. selgroo vahelt pooleks. Pealt eemaldatakse keel, mida peetakse delikatessiks. Süda, maks, neerud, kopsud asetatakse puhtasse anumasse, kuivatatakse lapiga.

Seejärel alustatakse edasist lõikamist – liha eemaldatakse luudest, eraldatakse luudest, kõõlustest, kiledest ja sorteeritakse. Sooltest valmistatakse sageli koduvorsti ja seetõttu pestakse need kohe põhjalikult läbi ja saadetakse konserveerimiseks.

Tähelepanu! Enne liha külmkappi panemist ei tohiks seda pesta, vastasel juhul algab kudede lagunemise protsess.

Rümba lõikamise järjekord on järgmine:

1. Kõigepealt kael puhastatakse ja luudest eemaldatakse, seejärel lõigatakse see tükkideks.
2. Abaluud eemaldatakse.
3. Ribid eemaldatakse osaliselt või täielikult.
4. Seejärel liigutakse edasi vaagnapiirkonda – siit eemaldatakse kõik luud.
5. Alusta jäsemete töötlemist. Need jagunevad mitmeks osaks – reieluu, trummipulk ja sääreosa ning eemaldatakse kõõlused ja luud.
6. Seejärel lõigatakse rinnatükk.
7. Päris lõpus eraldatakse liha õlavarreluust.

Toodet tuleb hoida külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 7 kraadi. Vajadusel võib selle külmutada, kuid tehke seda järk-järgult. Kiire külmutamine halvendab liha kvaliteeti.

Teadmata, kuidas lehma või pulli tappa, on parem mitte riskida, vaid usaldada see oluline protseduur kogenud tapjale. Veiste tapmisega kaasneb oht saada kahju, kui seda tehakse valesti. See protsess ei ole nõrganärvilistele. Oluline on mitte ainult looma kiire ja valutu tapmine, vaid ka rümp korralikult ära lõigata. Kui kogemusi napib, kulub selleks pool päeva ja kõrgendatud õhutemperatuuril võib liha selle aja jooksul riknema hakata.

Tavapärane on kariloomade tapmine spetsiaalsetes kohtades - lihatöötlemisettevõtetes ja tapamajades, kuid mõnes piirkonnas saate kodulooma ise tappa ja lihutada. Lihatoodete kvaliteet sõltub sellest, kui õigesti loomad tapetakse. Seetõttu peab kogenud tapamees veiseid tapma ja korjused tükeldama.

Tavapärane on kariloomade tapmine spetsiaalsetes kohtades - lihatöötlemisettevõtetes ja tapamajades, kuid mõnes piirkonnas saate kodulooma ise tappa ja lihutada.

Looma põhjalik läbivaatus ja veterinaarkliiniku töötaja luba, et liha sobib toiduks, on eelduseks enne sellist protseduuri nagu veiste tapmine. Siberi katku, marutaudi, katku, karbunkuli, palaviku, pahaloomulise turse või teetanuse kahtluse korral ei ole looma tapmine liha edasise tükeldamise ja müügi eesmärgil lubatud. Tavaliselt eraldatakse sellised loomad koheselt teistest ja allutatakse teraapiale; kui see osutub ebaefektiivseks, tapetakse kariloomad surnukeha edasise hävitamise eesmärgil. Haigete loomade tapmine ei saa toimuda tavafarmis ega eramajapidamises, selleks peab olema spetsiaalne tapamaja või muu selleks ettenähtud ruum, kus saab tappa nakatunud veiseid.

Samuti on mitmeid ajalisi piiranguid, mille kohaselt tuleks lehma või muu veise tapmine mõneks ajaks edasi lükata. Sellised piirangud hõlmavad järgmisi tegureid:

Ettevalmistus tapmiseks

Olenemata lehmade tapmistingimustest – kodu- või kaubanduslikest tingimustest – peaks protseduuri läbi viima ainult professionaal, kes tunneb hästi kõiki nüansse.

Lehmade tapmisel tuleb esimese asjana jälgida, et lehm, hobune või muu tapmiseks mõeldud loom 24 tunni jooksul ei sööks. Samuti peaksite rangelt piirama juurdepääsu veele: juua võib anda hiljemalt 3 tundi enne tapmist. Enne tapmisprotseduuri tuleb hobune või lehm pesta.

Sama olulist rolli mängib looma rahulikkus, kuna ta hakkab tundma surma lähenemist juba ammu enne selle saabumist. Seetõttu tuleks tapakohad ette valmistada mõnel kaugusel kariloomade peamisest elupaigast.

Olenemata lehmade tapmistingimustest – kodu- või kaubanduslikest tingimustest – peaks protseduuri läbi viima ainult professionaal, kes tunneb hästi kõiki nüansse.

Isejuhtiv

Enne looma tapmist tuleb see kõigepealt uimastada. Selleks viiakse see spetsiaalselt selleks ette nähtud kohta, kus see seotakse sarvedest ja kaelast risttala külge. Pärast seda saab looma uimastada, tavaliselt kasutatakse selleks kirve selga või mõnda muud rasket eset. Peate lööma äärmiselt ettevaatlikult, kuna peate lööma rangelt esimese selgroo ja kuklaluu ​​ristumiskohas. Löögi tagajärjel uimastatud loom minestab. Sel ajal lõigatakse tema unearter läbi ja riputatakse, et veri saaks vabalt voolata.

Teine viis lehma tapmiseks on kaela veresoonte läbilõikamine. Sel juhul antakse löök lülisambast veidi allapoole alalõua taha.

Sageli kasutatakse kodus lisaks unearteri lõikamisele tulirelvi. Sel juhul peate tabama täpselt silmade vahel asuva otsaesise punkti, mis asub keskel. Mõnikord ei pruugi tulirelva kasutamisel ühest lasust piisata, kuna loom ei sure kohe.

Tööstuslikud tingimused

Lehmade ja teiste suurloomade tapmine loomakasvatusfarmides on hoo sisse viidud. Veised asetatakse väikesele ristkülikukujulisele liikuvale platvormile. Seejärel aetakse iga lehm väikesesse kambrisse, kus kõik liigutused on üsna piiratud. Sel juhul toimub tapmine spetsiaalsest löökpüstolist tulistatud lasuga. Lask tulistatakse täpselt looma otsaesise keskossa ja see sureb kohe.

Tapmistehnoloogiad (video)

Lõikamise protsess

Pärast looma tapmist järgneb see. Selle protseduuri põhitingimus on, et hobuse, lehma või muu looma korjus peab selleks ajaks olema täielikult verest tühjendatud. Kui see on õigesti riputatud, ei tohiks see kesta kauem kui 10-15 minutit.

Lehmade, kitsede ja teiste loomade tapmine algab nülgimisest. Lehma hakatakse lõikama peast, selleks lõigatakse esmalt kõrvad maha, seejärel tehakse lõiked nina, suu ja sarvede ümber. Eriti tuleks keskenduda lõikele sarvede ümber, kuna seal on nahk palju paksem kui teistel osadel. Seejärel tehakse pea ja kaelalüli vahele lõige, nahk eemaldatakse ja pea lõigatakse ära.

Pärast looma tapmist rümp lõigatakse.

Peata keha tuleb asetada selili ja teha ringikujulised sisselõiked päraku, liigeste ümber, seejärel piki lõiked mööda jalgu kuni kõhuni, ära lõigata alumised kannaliigesed. Seejärel hakkavad nad piki lõikeid nahka nülgima jalgu, külgi, rinnaku ja selja.

Nahata rümba lõikamine algab rindkere avamisega kirvelöögiga, misjärel seotakse hingetoru kinni ja eemaldatakse koos maoga. Seejärel tuleb hoolikalt eemaldada looma kõik muud siseorganid, et mitte kahjustada soole limaskesta ja sapipõit, ning asetada steriilsesse anumasse.

Tavaliselt tapetakse lehm või mõni muu veis ja seejärel tapetakse horisontaalasendis, kuid kui rümba riputamiseks on spetsiaalsed kitsed või pulgad, siis tehakse kõik raietegevused vertikaalasendis. Töödeldud loomakorjus saadetakse töötlemiseks turule või lihakombinaadisse.